- постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу;
- проведение бракераж готовой пищи;
- составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
- составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий;
- учет, составление и своевременное представление отчетности;
- ежедневный сбор заявок на питание со всех площадок, оформление сопроводительной документации, отпуск обедов.